Dieses Rezept ist von EAT4FUN – Diätologen erprobt.
Schwierigkeitsgrad:
Kalorien pro Portion: 500 kcal (für Diabetiker: 2,7 BE)
Zubereitungszeit: 30 min. (Vorbereitungszeit: 10 min.)
Zutaten für 1 Portion
Wir empfehlen regionale, saisonale Bioqualität
120 g Forellenfilet
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Salbei, Thymian, Dill
1 EL Öl zum Anbraten
Krenschaum
100 ml Milch – 3,6 % Fett
1 EL Kren (evtl. auch Oberskren)
1 EL Obers zum Aufschlagen des Schaums vor dem Servieren
Kräuterkartoffel
160 g Kartoffeln
Tiefkühlkräutermischung oder frische Kräuter z.B. Petersilie
1 TL Butter zum Schwenken
Gedünsteter Brokkoli
130 g Brokkoli
Zubereitung
Das Forellenfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, Fisch in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und danach für 15 min bei 170°C Heißluft in das Rohr geben. Milch und Kren in die beschichtete Pfanne mit Bratenrückstand geben und nach Belieben würzen. Den Brokkoli in wenig Wasser dünsten. Kartoffeln in etwas Butter schwenken und Kräuter hinzugeben. Kurz vor dem Servieren 1 EL steif geschlagenen Obers in den Schaum geben.
Tipp
Wenn der Krenschaum zu flüssig ist, kann dieser immer mit einem Mehlteigerl gebunden werden. Dazu etwas Mehl und kaltes Wasser zu einer glatten Masse verrühren und in den kochenden Krenschaum geben und warten, bis der Kernschaum abgekühlt ist. Erst dann dickt die Sauce ein.
